Zanimljivosti

Nauka u službi kuhinje

27. Jun 2008.

Poslednjih nekoliko godina veoma je trendi molekularna gastronomija: uzimaju se najnoviji i najupečatljiviji trikovi hemičara da bi se unapredio ukus jela pripremljenih samo da bi fascinirala gurmane, piše Newscientist.

- Istražujemo svemir, imamo misije na Marsu, ali još uvek kuvamo isto kao u srednjem veku. Hranimo se samo namirnicama koje poznajemo, ne istražujemo hranu, a činjenica je da ljudi troše ogromnu količinu energije na kuvanje jer ne znaju kako da to racionalizuju – izjavio je Francuz Dr Hervé This, otac molekularne gastronomije.
Kako to funkcioniše i čemu služi? Klasični primer je istraživanje koliko je zaista potrebno da seskuva jaje. Do sada u kuvarima svaki je preporučivao drugačije vreme, pogotovo za odvojeno žumance ili belance (ili 6 ili 8 minuta). Naučnici su otkrili da vreme nema nikakvog uticaja - samo je temperatura na kojoj se jaje sprema važna da bi dobili rovito ili tvrdo kuvano. Drugi primer bili bi naučnici Simone Toelsede i Thomas Hofmann pokrenuli su zajednički projekat da bi kreirali savršenu gaudu (sir). Zabeležili su tačno koji su to sastojci koji gaudi daju specifičan ukus, od masnih kiselina koji deluju na ono kako doživljavamo gaudu na jeziku, do gorkih peptida koji u ustima ostavljaju ukus sira nakon što smo ga već progutali. Kombinovali su sastojke i stvoriti savršeni sir koji će se svideti svakom kulinarskom majstoru.
Termin molekularna biologija postoji još od 1988. godine, ali tek pošto su se neki restorani u Španiji, Francuskoj i Velikoj Britaniji proslavili zahvaljujući otkrićima pionira ove naučne discipline, interes je počeo da raste. Evopska komisija je nedavno odobrila finansiranje trogodišnjeg projekta INICON-a koji se bavi razvojem inovativnih tehnologija kojima će se proces kuvanja modernizovati.


Kommentar: 0 Pogledajte komentare | Pošalji komentar

arhiva

  • Vegetarijanci duže žive Polemike oko toga da li smo, kao svaštojedi, predodređeni da se obavezno hranimo mesom ...
  • Lubenica kao viagra Ukoliko želite da pojačate zadovoljstvo svojim seksualnim životom, batalite ostrige i ...
  • Njegovo veličanstvo - Čaj Kinezi pronašli legendu, Japanci ceremoniju, Englezi napojnicu, Amerikanci kesicu... ...
  • Zavodljive jagode Jagode nemaju samo dobar ukus, one su i zdrave, kaže bečki profesor Hademar Bankhofer. ...
  • Tikvice, izvor zdravlja Tikvice su univerzalno povrće kada su našem telu potrebni vitamini, a našem mozgu ...

Strane: 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Prikazano 61-65 od 112 tekstova « Predhodna | Sledeća »

Izdvajamo

Devica Analitičan zemljani znak podnosi brigu kao prirodno stanje. Privlačni i delikatni ljudi vole postojanost i unapred potvrđene stvari, pa često žele da pozavršavaju sve drugo pre nego što se smire u ljubavi. Često kritikuju, pa dobro razmislite da li će vam to prijati kada budete živeli ... Dalje



Boje krvi i vina
Dalje