Zanimljivosti

Veče bečke kuhinje

14. Jun 2010.

Bečlije su prošle nedelje u restoranu „Šumatovac" Beograđanima priredile pravi kulinarski spektakel. Kuvar Tomas Holcapfel pripremao je gostima tradicionalne austrijske specijalitete kao što su: Karamelizirani rezanci od kupusa, Tafelšpic, Gulaš s dimljenom kobasicom, šnicle i kao poseban specijalitet „Carske mrvice" tretirane tečnim azotom (molekularna kuhinja), koje su oduševile sve zvanice.

Na Bečkoj večeri, kao predstavnik grada Beča, prisustvovao je profesor Borko Ivanković iz Magistratskog odeljenja za integracije, koji je brojnim novinarima odgovarao na pitanja vezana za život Srba u Beču.
Molekularna gastronomija
Način kuvanja na bazi tečnog azota je sličan, ali opet i sasvim različit od kuvanja u mikrotalasnoj pećnici - vrši se uticaj na tečnost u molekulima hrane. Tajna je u tome što na izuzetno niskoj temperaturi od -197°C voda u namirnicama isparava i one budu skuvane. Na ovaj način najbolje se uspeva sačuvati njihov ukus. 
Luckasta ideja ili iskorak u budućnost
Osim toga što se služi tradicionalnim metodama kuvanja, molekularna gastronomija se oslanja i na metode iz oblasti hemije i industrije namirnica kako bi kreirala jela sa sasvim novim ukusom. Izraz „molekularna gastronomija" upotrebljen je već krajem šezdesetih godina prošlog veka kada su dvojica naučnika-entuzijasta odlučila da kulinarske legende i tajne provere iz ugla fizike i hemije. Tako je nastala molekularna i fizička gastronomija koja je u restoranima širom sveta izazvala pravu revoluciju. Kuvari su počeli da eksperimentišu sa strukturama, temperaturama, kompleksnim hemijskim spojevima i uobičajenim proizvodima i ukusima.


Kommentar: 0 Pogledajte komentare | Pošalji komentar

arhiva

Strane: 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Prikazano 36-40 od 112 tekstova « Predhodna | Sledeća »

Izdvajamo

Devica Analitičan zemljani znak podnosi brigu kao prirodno stanje. Privlačni i delikatni ljudi vole postojanost i unapred potvrđene stvari, pa često žele da pozavršavaju sve drugo pre nego što se smire u ljubavi. Često kritikuju, pa dobro razmislite da li će vam to prijati kada budete živeli ... Dalje



Boje krvi i vina
Dalje