Zanimljivosti

Ostrige za početnike

05. Oktobar 2011.

Tekst: Aleksandra Stevanović

Kako kaže Duško Dugouško, „Ne volim ostrige, teško mi padaju na stomak“... i u neku ruku je u pravu. Ostrige i ne liče na hranu, pre na kamenje koje se drži za stene, ispušta mehuriće i uglavnom nervira plivače, posebno ako se desi da stanu na njihovu hrapavu spoljašnjost.


Međutim, od kad je sveta i veka, ostrige se smatraju delikatesom bez koga ni jedna iole fensi zabava ne može da prođe. Postoji oko 50 vrsta ostriga, ali samo tri među njima – Kumamoto, Pacfik i Olimpija se gaje na posebnim farmama i naveliko konzumiraju. Neke su zaštićene vrste, te ih stoga ne možete samo „ubrati“ sa stene.


Poznavaoci kažu da ove tri vrste pokazuju suptilne razlike u slanosti, teksturi i ukusu, što neiskusnom konzumentu uopšte nije bitno. Sve ostrige imaju izuzetno visoku nutritivnu vrednost, posebno kada je reč o mineralima poput cinka (najveći prirodni izvor ovog metala, dragocenomg u procesu ljudske reprodukcije, te su stoga ostrige odvajkada smatrane afrodizijakom), kalcijuma, selenijuma i gvožđa.


Postoji jedna sitnica koja će vas možda naterati da se zgadite. Tradicionalno, ostrige se jedu sirove (i žive), sa samo malo limunovog soka i, ko voli, tabasko sosa. Mnogi ne mogu da podnesu njihovu ljigavu teksturu. Razgovarali smo sa Anjom Van Zil, glavnim kuvarom restorana Skots, koji u Škotskoj nudi veoma raznovrstan izbor morskih specijaliteta svojim gostima. Ona nam je pojasnila mnoge stvari u vezi sa konzumiranjem ovih mekušaca.


„Kao prvo, ostrige se razlikuju i po ukusu, što zavisi od slanosti vode u kojoj žive i od planktona kojime se hrane, a i po obliku jer neke imaju gornju školjku ravnu, dok su druge duboke, oblika poput kade. Ako nećete da ih konzumirate potpuno same, najpoznatije jelo sa njima su Rokfeler ostrige, u koje se dodaje spanać pravljen sa kremom/pavlakom i holandez sos od putera. Danas postoje toliko načina za njihovu pripremu: grilovane, pržene dinstane...“


Kako proceniti da li su ostrige sveže? „Treba da butu zatvorene i treba da budu teške u ruci. Kada ih otvorite, unutra treba da bude dosta vode. Ako je školjka već otvorena, nemojte je jesti jer to znači da je mrtva. Neki ljudi vole da ih zagrizu kako bi osetili morski ukus u ustima, dok ih mnogi jednostavno samo progutaju.“


Nije nam poznato gde u Beogradu mogu da se nađu prave sveže ostrige, ali ako vas put nanese negde bliže morskim obalama, potrudite se da probate barem jednu. Možda ćete biti preobraćeni.


Kommentar: 2 Pogledajte komentare | Pošalji komentar

arhiva

Strane: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Prikazano 6-10 od 112 tekstova « Predhodna | Sledeća »

Izdvajamo

Devica Analitičan zemljani znak podnosi brigu kao prirodno stanje. Privlačni i delikatni ljudi vole postojanost i unapred potvrđene stvari, pa često žele da pozavršavaju sve drugo pre nego što se smire u ljubavi. Često kritikuju, pa dobro razmislite da li će vam to prijati kada budete živeli ... Dalje



Boje krvi i vina
Dalje